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白山の郷 白峰にとまる
台所 ― 食事処
集落全体を「家」とするなら、食事処は身体を整える「台所」です。
白山の清らかな水から生まれる堅豆腐や、厳しい自然が育んだ山菜、滋味深いジビエたち。
派手なご馳走ではありませんが、ここには雪国の風土が凝縮された、ならではの味があります。
土地の恵みをかみしめる、豊かな食卓へ。
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白峰の食。それは「雪と生きる知恵」 —
縄で縛れるほどの堅豆腐、塩蔵された山菜やきのこ。
深い雪に閉ざされる冬を超えるため、先人たちが繋いできた保存の技。
華美なご馳走ではないけれど、噛みしめるほどに滋味深い、奥山の土の味を。
春
山菜
厳しい冬を超えた春のご馳走。塩漬けや乾燥で保存し、年中食べ続ける。
夏
岩魚
九月以降は産卵の時期を迎え苦みが増すため、夏こそが最も美味。
一番の食べごろをいただく夏の贅沢。
秋
ななぎ大根
焼き畑で収穫される大根。生は梨のように瑞々しく、煮ると柔らかな食感に。
数が少ないため今は貴重品となっている。
天然キノコ
奥山の秋の幸。白峰の人々は特に舞茸を楽しみにしている。
冬
ニシン漬け
ニシンと大根の漬物。冬の貴重なたんぱく源。
塩のみで一カ月以上漬け込む。
報恩講料理
仏教行事の報恩講。全国で見られるが、
白峰では白山の恵みが豊かであるため種類や量が豊富。
住民同士が感謝や地域をつなぐ側面を持ち、受け継がれる伝統食。
白峰定番の料理
かっちり
おろしうどん
とちもち
堅豆腐
かましいりこ
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